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    湘西的特色美食

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    湘西的特色美食

    【摘要】:
    湘西是一個神秘的地方,這片神奇的土地發生了太多太神奇的事情,湘西出了不少人才:民國內閣總理熊希齡、著名的鄉土文學之父沈從文、著名的鬼才畫家黃永玉、作家丁玲、粟裕大將、賀龍元帥、何繼光、宋祖英,都是從湘西的大山走出去的。湘西也孕育了許多滿足口腹之欲的詳細特色美食。?走在湘西的古街上,隨處可見的青磚,石瓦,銀飾、牛頭,眼到之處不經感受不同的風土人情,遙想先人們坐落在沱江邊吃上本地佳肴,無疑是一件很愜意
    湘西是一個神秘的地方,這片神奇的土地發生了太多太神奇的事情,湘西出了不少人才:民國內閣總理熊希齡、著名的鄉土文學之父沈從文、著名的鬼才畫家黃永玉、作家丁玲、粟裕大將、賀龍元帥、何繼光、宋祖英,都是從湘西的大山走出去的。湘西也孕育了許多滿足口腹之欲的詳細特色美食。
     
    走在湘西的古街上,隨處可見的青磚,石瓦,銀飾、牛頭,眼到之處不經感受不同的風土人情,遙想先人們坐落在沱江邊吃上本地佳肴,無疑是一件很愜意的事情。要說湘西為什么能吸引外地人,肯定會神秘的文化,但最最吸引人的一定是飲食文化。
     
    都說湖南人食辣,湖南是一個吃辣出位的省份,可湘西的辣不同于湘江流域與洞庭湖流域,湘西的辣有酸辣,有鮮辣,有麻辣,因為這是三省交界的地方?,F在我們就來詳細介紹下湘西的幾樣特色美食。
     
     
    酸菜煮水豆腐:眾所周知,五味是指:酸、甜、苦、辣、咸,酸在其中居首。這種經過發酵的化學物質,在我們的日常生活的飲食中是多么有趣的味道,又是多么奇妙的感覺?!懊缂也怀运?,走路打踉蹌?!彼崾吃诿缂疑铒嬍持械闹匾匚?。在長期的戰亂和頻繁的大遷陡中,由于歷史的特殊地位,養成了苗家喜吃酸食的習俗。酸菜煮水豆腐,是苗家的主菜。制作簡便,其味無窮。酸菜煮水豆腐,制作時酸咸濃淡相適,烹煮時間稍長,味道鮮美濃烈,吃起來十分可口誘食。烹煮時間短,清爽可口。吃酸菜煮水豆腐可以促爽提神,增強食欲,是鳳凰苗家招待貴賓客人的美味佳肴。
     
     
    鳳凰血粑鴨:血粑鴨子是鳳凰最著特色方域菜,制作時先將預先浸泡好的上等糍糯米裝入瓷盆里待用,在宰殺鴨子時將鴨血溶入糯米浸泡均勻。等鴨血疑固后,上鍋蒸熟。血粑冷后,將血粑切成小塊小塊的方塊,然后用茶油煎熟。鴨肉和豬肥肉、花椒、植物油一起爆炒,炒干水分,再加入鹽、醬油拌勻,加入清水,大火煮十幾分鐘,有香氣溢出,再加入大紅椒切片。待鴨肉煮熟時,再將血粑放入鴨肉里小煮,并摻合一定的香料,煮成色成金黃即可食用。血粑鴨子既有鴨肉的鮮美味濃,又有血粑的清香糯柔,吃起來到口香濃,讓人食欲大增,少有的美味佳肴。
     
     
    隔年熏臘肉:鳳凰的土制老臘肉與市場上熏制的臘肉不同,它不是臘七臘八才現做,不是用機械工藝,不用各種原料而是常年掛在灶房屋架上熏制,農村一般不燒煤,更談不上燒天然氣,做飯都是用柴草,哪天不是煙霧塵塵?而且鄉親們做臘肉用的豬,都是那種被當地稱為“地油子”的土種,從不用肥豬粉催肥、瘦肉精增加瘦肉,也不從用什么添加劑、化工飼料。再則加工的方法也不同,在熏制前還要加上適當的鹽,精腌制3-5天。灶頭常年燒的是木柴。山區氣候溫涼,大多又是木頭房子,通風透氣,臘肉可長期擱置,而且擱置時間越長,臘肉的味道越是奇香無比。在這樣的灶頭上熏干而成的臘肉,味道很特別。老臘肉質地鮮美,但外表卻極為丑陋、漆黑的鍋底,堅硬的石頭,煙熏氣沖鼻,黑黑的油污粘手。只有在將它扔進爐火中燒燃,然后再浸泡在淘米水中,用稻草用力搓洗洗凈,脫下丑陋外衣后才能顯出來面目。待煮熟切細端上桌以后,吃上一嘴,馬上就會感覺到有一種濃濃郁郁、沉沉醇醇、滋滋潤潤的鮮美蕩氣回腸,讓你一輩子也揮之不去。
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